Même lorsque l'on travaille avec des petits producteurs, il n'est pas toujours évident de pouvoir se procurer du Dan Cong provenant d'un seul et unique arbre. Car pour le producteur, créer un Dan Cong d'arbre unique, n'est pas très rentable et demande beaucoup plus de travail et d'attention.
Tout d'abord, il faut que l'arbre soit déjà de bonne taille, afin qu'il y ait assez de feuilles a récolter. Ensuite, au moment de la cueillette, il faut donner des instructions claires et précises aux cueilleuses, afin qu'elles ne mélangent pas les feuilles de plusieurs arbres, mais il faut également surveiller leur travail et qu'elles ne passent pas d'un arbre à l'autre, sans avoir complètement vidé leur panier, afin de ne pas mélanger les feuilles de plusieurs arbres.
Lors de l'élaboration, le travail doit être très minutieux, car depuis le flétrissage, jusqu'au dernier tri, il faut s'assurer que les feuilles ne sont pas mélangées avec d'autres feuilles. Lorsque que producteur élabore un Dan Cong d'arbre unique avec une demi-douzaine d'arbres, la charge de travail devient assez conséquente mais également très chronophage, car il faudra à chaque fois répéter toutes les étapes de fabrication juste pour quelque kilos de thé.
Grâce à la passion du producteur / teamaster, tout ce travail donne un thé absolument unique et de ce fait, le Dan Cong provenant d'un seul arbre est très recherché par les amateurs chinois qui ont le pouvoir d'achat pour s'offrir cette sorte de thé, que se soit pour leur consommation ou pour l'offrir en cadeau.
Comme bien souvent, lorsqu’il y a une histoire, ou des histoires qui se cachent derrière un thé de Chine, il est toujours difficile de savoir laquelle ou lesquelles sont véridiques !
Concernant le Ya Shi Xiang Dan Cong, une histoire raconte que le premier théier Shui Xian (var. Ya Shi) se trouvait à l’endroit ou les villageois allaient jeter les déjections des canards. Pour la seconde histoire, étant donné que la couleur de la terre ou poussent ces théiers est d’une couleur différente des autres endroits, les villageois ont fait courir le bruit que la terre a prit cette couleur jaune brune à cause des grandes quantités de déjections de canards.
Quel que soit l’histoire que l’on préfère, cela n’empêche pas le Ya Shi Xiang Dan Cong d’être également un excellent Dan Cong, d’une grande finesse, aux fragrances fleuries et douces.
Conseils de préparation (gaiwan ou Chao Zhou pas de Yixing)
- Environ 5 à 8 gr. de thé pour 100 à 140 ml d’eau
- Eau à 95°C (bouillante)
- Temps d’infusion de 20 à 25 secondes la première infusion, puis augmenter le temps pour les suivantes
- Le thé peut être infusé au minimum 5 à 6 fois de suite
Ces données sont à titre d'indication, n'hésitez pas à les adapter à votre goût
Coût de l'infusion (100 ml) => 0.39 €
