Malheureusement, on trouve beaucoup de thés à qui l’on donne le nom de Lapsang Souchong, mais qui n’ont rien à voir avec celui que nous vous proposons. Beaucoup de ces thés nommés Lapsang Souchong, sont élaborés à partir de thé de qualité inférieure. Les feuilles sont transformées en thé rouge (thé noir en occident) et ensuite, le thé est fumé pour masquer la mauvaise qualité. Bien souvent, ces thés ne viennent pas du Fujian, mais d’autres provinces.
Alors que le véritable Lapsang Souchong a un travail d’élaboration nettement plus complexe (voir ci-dessous).
Le Lapsang Souchong que Petit Gaiwan vous propose, est un thé de très grande qualité. Ce thé provient uniquement de théiers semi-sauvages se trouvant dans des jardins situés dans les alentours du village de Tong Mu.
Tous ces jardins se trouvent dans la réserve naturelle de Wuyi, et sont situés entre 800 et 1000 mètres d’altitude.
Comment est élaboré le Lapsang Souchong?
La transformation des feuilles fraîches de thé en Lapsang Souchong est un travail long et délicat dont seuls quelques producteurs ont encore les connaissances, et le savoir-faire ancestral nécessaires à la production d’un tel thé. De plus, pour l’élaboration traditionnelle de ce thé, le producteur doit disposer d'un hangar comportant quatre étages.
Lors de l’élaboration du Lapsang Souchong, des feux au bois de pin sont allumés dans la partie inférieure du hangar.
Les feuilles fraîches sont déposées au dernier étage du hangar pour le flétrissage. Une fois cette opération effectuée, les feuilles sont ensuite placées au 3ème étage pour l’oxydation. Ensuite, les feuilles passent les différentes étapes de pan frying et de roulage.
Une fois l’opération de roulage terminée, commence le 1er séchage des feuilles. Pour cela, elles sont placées au 1er étage du hangar. Ce premier séchage prend fin, dès que les feuilles ne contiennent plus que 20% d’humidité.
Vient ensuite le second séchage. Pour cette étape, les feuilles sont placées au 2ème étage du hangar. A la fin de cette opération, les feuilles auront un taux d’humidité de 5%.
Afin que le Lapsang Souchong développe tous ces arômes, la totalité de ce processus prend entre huit et dix heures. Durant tout ce temps, le feu est maintenu actif mais étouffé, pour que les feuilles s’imprègnent des essences de pin contenu dans la fumée.
Grâce à cette technique de transformation, le Lapsang Souchong a un goût agréable et délicatement fumé. Même les personnes qui n’aiment pas le thé « fumé » pourront apprécier toute la finesse de ce grand Lapsang Souchong.
Conseils de préparation :
- Environ 5 gr. de thé par 100 ml d’eau (proportion de 1 : 20)
- Eau à 95°C
- Temps d'infusion environ 15 à 20 secondes pour la première infusion
- Le thé peut être infusé 4 à 5 fois de suite
Ces données sont à titre d'indication, n'hésitez pas à les adapter à votre goût
Coût de l'infusion (100 ml) => 0.32 €
