Le Bi Luo Chun que nous vous proposons, vient de Xi Shan qui est la partie ouest de la montagne de Dong Ting qui est une région protégée, (à ne pas confondre avec le lac Dongting dans le Hunan). Dong Ting est une montagne qui se trouve autour du lac Tai (Tai Hu), ainsi que sur l’île. Cette montagne est également connue sous le nom de Dong Shan, pour la partie qui se trouve à l‘est du lac.
Le Biluochun est produit sur la partie montagneuse des bords lac, ainsi que sur l’île. Quand on compare les deux thés verts, le Bi Luo Chun produit sur l’île a des feuilles un peu plus claires que celui des bords du lac. Sur l’île se trouve également un plus grand nombre d’arbres, dont une bonne partie d’arbres fruitiers.
Le Bi Luo Chun que nous vous proposons, est un excellent thé vert de pré-QingMing. Il a entièrement été élaboré à la main, de manière traditionnelle et artisanale.
Assez complexe et à multiples facettes, ce Bi Luo Chun est doux, quelque peu floral et fruité avec une petite pointe d'amertume et d'umami qui vient rehausser le caractère complexe de ce superbe thé vert.
Le Biluochun fait partie de ces thés verts assez complexe à élaborer. De la cueillette qui est faite à la main, où seuls les petits bourgeons (avec une ou deux feuilles) sont récoltés, à la transformation des bourgeons en thé. Une fois que vous avez terminé de déguster votre thé, n’hésitez pas à observer la taille de ces petits bourgeons !
Pour le tea master, le travail est également intensif et laborieux, et demande une très grande précision. Pour faire un Bi Luo Chun de qualité, il ne peut travailler que 250 gr. de bourgeons à la fois. Durant 40 minutes, le tea master transformera les bourgeons en thé en prenant soin d’ajuster les températures de son wok, qui varieront de 40° à 180°C.
Comme certains autres grands thés, le Bi Luo Chun est également répertorié dans le GB/T 18957-2008 Product of geographical indication – Dongting (mountain) biluochun tea (GB ou Guobiao standards, qui sont les standards chinois officiels).
Voici quelques points de recommandations qui y sont mentionnés et qui ont une très grande influence sur le thé:
- Il doit y avoir au minimum 25 % d’arbres fruitiers dans le jardin de thé
- Les jardins doivent avoir au minimum 80% d’arbres autres que des théiers
- Le thé doit être cueilli avant Harvest Rain (20 avril).
- Etc. etc.
Il est à noter qu’il y a également du thé vert qui porte le nom de Bi Luo Chun et qui est produit dans le Sichuan, le Yunnan et le Shandong. Bien que ces thés soient élaborés comme le Biluochun de Dong Ting, ces derniers n’ont pas les caractéristiques gustatives uniques et si particulières du Bi Luo Chun provenant de Xi Shan ou des bords du lac Tai (Taihu). Les prix de ces Bi Luo Chun ne coûtent qu’une fraction du prix du véritable Bi Luo Chun de Xi Shan.
Conseils de préparation :
- Environ 2 gr. de thé par 100 ml d’eau
- Eau de 75° à 80°C
- Temps d'infusion 2 minutes (pour la première infusion, puis augmenter le temps pour les suivantes)
- Le thé peut être infusé au minimum 2 fois
Etant donné que le Bi Luo Chun est un thé très délicat, il est recommandé de l’infuser de la manière suivante, soit dans un verre ou un gaiwan:
- Préchauffer votre verre ou gaiwan
- Remplir à moitié votre verre ou gaiwan avec l’eau à 75° ou 80° C (à la température qui vous convient le mieux)
- Ajouter le thé puis finir de remplir votre verre ou gaiwan avec l'eau
- Laisser infuser pendant 2 minutes
- Verser la liqueur de votre gaiwan dans votre cha hai (cruche) et servez. Si vous avez utilisé un verre, buvez à même le verre
Ces données sont à titre d'indication, n'hésitez pas à les adapter à votre goût
Coût de l'infusion (100 ml) => 0.23 €
